Turşuya neden limon tuzu konulur? Evde kurulan kavanozların ardındaki küçük kimya Ankara’da kış uzun sürer. Soğuk sabahlar, gri gökyüzü ve mutfaktan gelen sirke kokusu… Çocukken en net hatırladığım sahnelerden biri, annemin mutfakta koca bir leğen sebze yıkarken cam kavanozların dizilişiydi. O kavanozların içine sadece salatalık ya da lahana girmezdi aslında; biraz sabır, biraz gelenek ve en çok da “olursa güzel olur” diye eklenen bir şey daha: limon tuzu. Yıllar sonra ekonomi okurken veriyle uğraşmayı öğrendim ama bazı şeyler var ki veri setlerinde değil, mutfak tezgâhlarında saklı. “Turşuya neden limon tuzu konulur?” sorusu da benim için tam olarak böyle bir şey.…
Yorum Bırak